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腸衣失去營養價值的原因？
腸衣加工后，能做香腸，臘腸。可以保存它們的風味，而且還能起隔絕作用。但是腸衣沒保存好，也會失去營養價值以及香味丟失。那他們失去營養價值的原因是什么？
?????1，氧氣進入造成氧化褐變：這種變化是由外向內進行的。首先使外層的香腸由粉紅色變淺，變白，而后逐步地變成灰褐色。將香腸橫向切開可以看到一個氧化圈，時間越長，氧化圈越深。?
?????2，細菌繁殖造成肉品腐敗，在腸衣的保護作用下，香腸外界的細菌是不會進入香腸內部的。這里所說的細菌是指香腸原料肉中的細菌，在灌裝后采用的80-90℃的巴氏殺菌法處理是不能將其全部殺死的。這種殺菌工藝只能殺死大部分的致病菌，而無法殺死耐熱性好的芽孢桿菌等。這部分細菌在0-4℃的條件下繁殖速度較慢，但若腸衣的阻氧性不好或隨著時間的延長，它會使香腸腐敗變質。從而失去食用價值。?
?????3，水份丟失，香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，這就要求腸衣有非常好的阻水性。?
?????4，香味丟失，香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。?

???加工腸衣——質量好的腸衣就可以很好的隔絕作用，還能防止營養丟失，保存好水分以及香味。